開餐廳創業分享 - 餐廳的投資回報 ＋ 盈利預測（真實案例 + 收入分享）

相信很多人都幻想過，可以開一家屬於自己的餐廳。然而，真的要開一家餐廳的話，究竟可以如何開始呢？

我叫BC，在香港前前後後，參與經營過十數家大大小小的餐廳，包括中式，西式，韓式，茶餐廳，道會，凍肉批發等等。

這些年來，我看見很多朋友常常心思思，想搞一家餐廳，卻不知道可以如何開始。也有不少非飲食業出身的人，去開餐廳，最後卻因經營不善，而導致捐手收場。

因此，我決定與拍檔Simon，一起建立這個Blog，與你分享我們的開餐廳創業心得！今天，我會於你分享開餐廳最重要的一個概念 - 計算餐廳的投資回報 ＋ 盈利預測！

準備好了沒有？我們開始吧！

餐飲業，其實是一個很不錯的商業模式。在大部分情況底下，市場都可以長做長有。最重要，每一個月 ，銀行非常喜歡借錢，給這類現金流量大的行業！

然而，開餐廳可以賺幾多錢？最低的開業成本又是多少？

要在香港，開一家餐廳，我認為最少的投資金額是120萬港元。

120萬港元，可以在香港開一家約800-900呎，50座位的餐廳。

120萬港元中，你會使用3/4，即是約90萬，作為開業成本。其餘1/4，即是30萬，作為流動資金。

90萬開業成本，大概會用作：

租約：12萬*3 ＝36萬 通常租約你要交3個月的租約，行內又叫2按1上。一家約800-900呎的鋪位，在香港租金約12萬/月。

開業食材：25萬

小型裝修連普通餐具：25萬

開公司銀行文具等其他雜項開支：4萬

人手成本為開業的一個月後才支付，所以不用計算在前期成本當中。

總合共開業成本：90萬

而開業後，每月的成本約為53萬：

租金：12萬
舖面洗碗：7萬 （3.5員工） 水吧：6萬 （3員工） 廚房：6萬 （3員工） 食材：19萬 水電煤：3萬

總合共每月成本：53萬

置於營業額的話，如果營經正常，食品品質也不錯的，每月的營業額會是多少呢？

我們先看看每日的營業額：

早市平均消費額為HK$28，乘50座位，再乘3轉「反枱數」，得出營業額為$4200

午市平均消費額為HK$40，乘50座位，再乘3.5轉「反枱數」，得出營業額為$7000

茶市平均消費額為HK$28，乘50座位，再乘2轉「反枱數」，得出營業額為$2800

晚市平均消費額為HK$48，乘50座位，再乘4.5轉「反枱數」，得出營業額為$10800

因此，每日平均營業額為$24800。

每月的營業額為$24800*30 ＝$744000

營業額 $74萬。但很多時，現實總會有些意料不到的開支發生。通常我會把這營業額的總數乘0.85。

因此，營業額為HK$744000*0.85 = $632400

營業額為63萬，減去成本 53萬 ＝ 月純利為10萬

一年回報 ＝ 10萬*12 ＝120萬

你的投資金額為120萬。因此，你大概在約12個月便可以回本。年回報率可達100%！

通常，你的餐飲計劃可以控制在12個月內回本，行內方為合格。

當然，這是理想的數字，也是你目標要達到的數字。實際操作時，總是會有些不同，包括人力及硬件問題。

讓我們看看一些實際的案例。

「飯意冰室」是我和拍檔於2018年開設的一間餐廳，主打港式茶餐。這是一家位於荔枝角，約120個座位，5000呎的地舖。

這家餐廳的投入的總成本為300萬。開業成本使用了290萬，流動資金約10萬。

開業後月營業額為150萬，當中月純利大概為15萬。

一年回報為 ＝ 15萬*12 ＝180萬

「飯意冰室」的投資金額為300萬。因此，我們在大概約15個月便回本了，年回報率為60%。

由上面例子可見，實際操作時，目標盈利總會因應總總情況，會有不同。

比方說，正常如果想打造一家5000呎的餐廳，一般來說，最少要動用上500萬的啟動資金成本。但我們最後是用了一些「特別」的方法，用非常少的資金去打造這一家5000呎的餐廳。

又例如，在營運這家餐廳時，因為一些硬件及人手問題，令年回報率只有60%，而不是100%。

做生意，總不是一帆風順的！

好了！今天的分享到此為止。希望你在知道多一點一家餐廳的投資回報，開業成本及盈利。

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下次見！ Bye！