2020-10-19
網上賣食物，要拿牌照嗎？餐廳/食肆牌照知多點
最近發現收到很多經營網上食店的網友來信了解當中經營問題後，我突然發覺原來很多網友都是「無牌經營」網上食店(OMG)，所以我決定要寫一篇網上食店文章的照牌分享，希望大家不要只為了小本經營生意而「贏粒糖，輸間廠」。
其實在坊間，有很多人經營謂純網上食品網店，部份都是「走法律罅」來生存，我會見意這種定位必須小心謹慎，因為一出事，後果不堪設想。
做生意，從來都是用錢買回報，而不是用錢買風險，計不到數的(或風險)，永遠不要做。
因為網上賣食物， 是受限制食物售賣許可證(網上售賣受限制食物)所限，而需要拿牌照的。
大家有沒有聽立體球形蛋糕、多層結婚禮餅，一般連鎖蛋糕店都未必有得賣的這些色彩繽紛、美輪美奐的蛋糕，網上訂購款式繁多、創意無限。
其實網上蛋糕店也須領取食物製造廠牌照，工場要符合多項標準，拿牌成本閒閒地數萬元。
而網上蛋糕店多數小本經營，未必願意為攞牌花大錢。因此，有食物製造廠因此「走法律罅」，以「合作共享」形式，出租工場牌照予其他網上蛋糕店圖利。我認識一些工場人員分享給我知，其實食物環境衞生署明知此運作模式，但仍「隻眼開隻眼閉」，因「出咗事有人孭飛，好過完全無規管」。
我知道很多朋友都會想做呢類網上蛋糕店的小本網店、可能賣蛋糕、賣海鮮、賣甜品等等，可是大家要注意相應的食品是否需要拿牌，雖然拿牌洗費數萬元，可是能買到一個經營保障是非常重要。
要知道，假如你是小本經營網上蛋糕店又無拿牌為例，剛好他人也是經營網上蛋糕店，當他人發現你的生意比他好？他會不會去食環告發你？或幫親你的蛋糕後「不知怎樣地」食品中毒，然後在公立醫院裡報上食環。
以上普遍問題經常都會發生，單單律師費也足夠煩死你了對吧？所以，贏就贏粒糖，輸就輸間廠，為什麼不拿牌地正正經經去經營網上食品店呢？
食肆牌照到底分多少類型呢？
食肆的牌照分三種基本牌照，六種特別牌照和九種許可證。
三個基本的牌照分別是普通食肆牌照，俗稱大牌。好像這間，坐滿人，賣什麽都可以。除非你賣一些受限制的食品，例如壽司、生蠔等，你就要去食環署做一個加簽，不然的話，坐滿了人，賣什麽都可以。
另一種牌照叫做小食食肆牌照，俗稱的細牌。也是坐滿人，不過只可以賣食環署裡面的表甲、乙、丙、丁、戊、己的其中一種食品，不可以賣飯，也不能明火煮食。
最後一種叫做食物製造廠牌，也叫做外賣牌照。顧名思義，外賣牌照的話，就不能坐人，也是賣什麽都可以，大牌、小牌出牌，需要有兩個廁所，外賣牌照出牌只需要一個廁所就可以了。
六種特別的牌照，有四個出牌要有廁所，有兩個出牌是不需要廁所的。需要廁所的四個，第一種是烘製麵包餅食店牌照(Bakery License)是一般的麵包店就要出這個牌照。
如果普通的茶餐廳賣麵包堂食的不需要出這個牌照，但是一個櫃台賣麵包，讓人帶走的話，就需要出這個Bakery License。
第二種就是工廠食堂牌照(Factory Canteen License)，如果是工廠大廈的話，下面有Canteen，純粹招待員工的，沒有外來人，就是這個Factory Canteen License。
第三種叫做冰凍甜點製造廠牌照。思樂冰也好，或者是一個軟雪糕也好，你就需要出這個牌照，要有廁所，所以以前7-11很多時候賣這個軟雪糕，現在沒有賣了，因為沒有廁所。
第四種叫做奶品廠牌照。任何奶品類的加工、包裝都要有這個牌照。以上四個牌都需要有廁所，另外兩個牌不需要廁所，叫做綜合食品店牌照。就是之前所說的，食物製造廠牌，純粹是加熱的，不是現場由零做起的，不需要廁所。
最後一個叫燒味及滷味牌照，純粹就是拿燒味和滷味回來轉售，不是現場製作，如果現場製作就要出一個食物製作廠牌。純粹是這些燒味和滷味回來轉售的話，就出這個牌照可以了，而這兩個牌都是不需要洗手間的。
而那九個許可證是不需要洗手間的，申請的程序也簡單很多，那九個許可證就是：
- 非瓶裝飲品許可證，就是你平時賣果汁不是一瓶裝；
- 冰凍甜點許可證，就是賣雪糕；
- 牛奶許可證，賣牛奶；
- 壽司許可證，拿回來賣給你的壽司不是現場做的，現場做就要出食物製造廠牌；
- 涼粉許可證；
- 生食蠔許可證；
- 生食肉許可證，生馬肉都可以，不過要拿許可證；
- 切開的水果售賣許可證；
- 涼茶許可證。
如果你開一間涼茶店，你的成份、秘方就要交給衛生署，由衛生署署長批准，你才可以賣涼茶。
第九，食肆在店鋪出牌，是不是什麽店都可以呢？當然不是。出牌你要經過食環署統籌，再經過衛生、消防、機電工程、屋宇及環保署，才可以出相關牌照。
如果你的店鋪是只得單一樓梯上樓的鋪，沒有另一條樓梯下來的，不能出牌。住宅契、工業契不能出牌，地庫的四層或者以下，都不能出牌，要特別留意。
如果你的食肆樓上是一個護老院、幼稚園或者任何學校的時候，下面要出牌，就要特別小心，因為消防會抓得特別緊。
你嘗試過去看一看，有沒有一個自動的花灑系統呢？消防自動花灑在新樓很多時候會有，出牌會容易很多，如果沒有這個花灑的時候，出牌就非常困難。還要留意樓底不夠兩米，消防也不會批准出牌。
第八，食肆是否一定要有煤氣？原來香港煤氣覆蓋率只有86%，代表有14%的鋪是拿不到煤氣的。想開一間小食店，你怎麼知道能不能拿到煤氣呢？問煤氣公司之前，嘗試走一走，若看到一個蓋子上面寫著“煤氣”，你知道代表什麼嗎？
代表下面有一條煤氣管。這就代表如果你要拿煤氣過去這個小食店一定可以，但如果你走完整個街，都看不見這個蓋子的話，就代表沒有煤氣。這樣你的食肆就可能用電或者石油氣。有什麼問題呢？當然用電的，火候沒那麼好，但原來還貴很多，煤氣的話，用這個能量一萬兆焦耳的成本大概2,600元，電的成本就是3,300元，約貴3成。如果用石油氣就是9,300元，貴3.6倍，所以商鋪有煤氣就很值錢。
第七，食肆出牌你要留意沙井的位置，何謂沙井？沙井(Manhole)，就是整個人可以跳下去的。如果沙井的位置在店裡面的話，就不可以做廚房或者是洗碗的空間，只可以坐人，或者作天井的位置也可以。
這些沙井分兩類型，叫做圓清和方臭，圓清就是圓圓的，就是清水渠，就是雨水在下面。方臭就是一塊一塊，好像巧克力一樣，廁所的水，你沖下來的一塊塊的巧克力就在這下面通過。你想想，如果你店裡面有一個沙井，圓清在店里也沒那麼糟，但如果是方臭在你的店裡的話，夏天也好，颳風下雨，“爆屎渠”就是這些位置。所以如果店裡面有一個這些巧克力方臭，會很影響店的價錢，而出牌你就要很留意沙井的位置。
第六，食肆出牌要廁所，可不可以借別人的廁所呢？可以或者不可以？如果你的廁所是一個公廁，這個就不行。如果你的廁所在旁邊的大廈借回來的也不可以。但如果你問別人的餐廳同一棟大廈裡面借廁所用，有白紙黑字寫明的就沒問題，但廁所也不可以太小，寫明的，25個人以下的餐廳，你就需要有一個尿廁，一個水廁，就是坐廁，再加一個洗手盆。如果25至100人的話，就需要再加一個水廁，加一個洗手盆，再超過100人的話，就要求更多。
第五，食肆的桌椅可不可以放出來呢？答案是大部份不可以，但有時候可以。你看看地上有沒有這條黃色的線？通常如果地上有一條黃色線的，就代表有露天食肆牌照(Outdoor Seating Accommodation)，這個牌很難出，香港約有三萬間食肆，有這個牌的只有兩百多間。怎麼申請這個牌呢？
一、就是這個露天的位置，每1.5平方米只可以坐一個人，二、你申請的那一刻，樓上的居民不反對，三、就是你把桌椅都放出來之後，起碼要留下兩米的空間給行人走過，街上也不可以太繁忙，所以你別想在彌敦道、皇后大道中申請這個牌照。拿到這個牌之後，你也要交地租，但是很便宜，交給政府。每一平方米每年三毛錢，最貴的也才二十元港幣，所以有這個牌的食肆就很值錢。
第四，食肆出牌是不是多大都可以呢？大大間四十萬尺，當然沒問題。但小小的你也要相當小心，如果是大牌，普通食肆牌照，起碼30平方米，小食牌照、小牌起碼20平方米。
食物製作廠牌，純粹是外賣帶走的，起碼要有6平方米。就是說，如果當門面是六尺，深起碼有十尺，這樣才可以出食物製造廠牌。
除非你純粹是加熱的話，就可以再小一點，3.5平方米都可以。如果沒有那麼大的空間，你就可以考慮拿剛剛之前看過的九個許可證，空間再小都可以。
第三，食肆是否一定要有後門呢？很多人都說，有後門才可以出食牌，亂說沒見識，有後門最大的原因就是因為如果是一個空間裡面，法例規定，你要坐超過30個人合法地的話，一定要有兩個走火通道。如果你有兩個起火通道的話，不如這樣，你在前面做兩個門口就可以了。但是在最遠的位置，店裡面最深的位置拉上來，如果角度不超過30°的話，其中一個門口就不算走火通道。
試想想，如果前門再加後門，這邊拉過來，再拉到後面，那肯定過30°。怎麼算呢？有後門的話，食肆就可以合法地坐超過30人。
第二，食肆出牌之後，貓貓狗狗可否陪你吃飯呢？答案是：貓貓可以，烏龜可以，松鼠可以，小白兔可以，蜥蜴也可以，但特別就是狗不可以，狗不可以進餐廳。廚房的話，就所有寵物都不能進，除非是你殺了的雞和鴨，還有那條魚，殺了的沒問題，狗在整個餐廳或廚房也好，坐的位置也好，都不能進，就是不公平，大家都說歧視，除非是導盲犬或者警犬在執行任務，如果不然，狗不能進餐廳。
第一，賣酒要不要牌照呢？賣酒給別人帶走的，不需要任何牌照。但如果現場搞一個Wine Tasting Night的話，就一定要出一個臨時酒牌。但如果餐廳又賣甜品，又賣吃的，還賣酒，酒帶走的也不需要任何牌照，但如果餐廳的酒是現場飲用的，就需要向酒牌局申請酒牌。
如果有地方，一定要有一個普通食肆牌照大牌，或者小食食肆牌照小牌，才可以拿到酒牌。純粹是一個食物製造廠牌或者其他許可證，不能申請酒牌。食肆的牌照跟地方，酒牌跟地方及跟人。跟地方是因為樓上的居民可以就你的大廈公契、政府租契，入伙紙不批酒牌給你，因為他們反對。跟人就會看你本身的管理經驗夠不夠。
如過去兩年，本身你的這個酒牌的持牌人的話，申請就相對容易，或者過去五年，你在酒吧或者買酒的地方工作過或者管理過，申請也相對容易。跟人就要看你本身有沒有刑事紀錄，或者有什麽差的紀錄的話，申請牌照就很困難，食肆基本上是什麽人都可以申請。
樓上酒吧更要小心，如果樓上酒吧有很多嘔吐物在樓梯上，走火就很危險，所以樓上的酒吧申請牌照也很困難。拿到酒牌之後，千萬不要在外面隨便搞什麽博彩活動，搞什麽跳舞，也不可以，又要額外加簽其他的牌照。總之一個食肆有酒牌就更加值錢。
最後，正所謂民以食為天，一間店鋪出了食牌就是值錢。當然，如果你能夠租給鐘錶珠寶、國際名牌、LV和Channel，當然開一間LV比茶餐廳好。
但不管怎樣，知道店鋪食肆怎樣出牌的話，日後買鋪、租鋪都能夠更加得心應手。
牌照知多點：不要用「會所牌」充當「食肆牌」來經營樓上咖啡店！
近年不少港人愛到樓上咖啡店，部分店舖除了提供飲食，更會設有特定主題，例如與貓狗共餐，吸引不少人光顧。不過，原來部分經營者只申領會址合格證明書（即會社牌照），並沒有食肆牌，以避免食環署監管；但同時店舖又沒有嚴格執行會所牌中只服務會員的條文，任由公眾光臨，與一般食肆無異。
會社牌由民政事務總署發出。根據《會社（房產安全）條例》，「會社」是指任何法團或社團，為會員提供社交或康樂設施而組成;同時該會址只有會員及其同行賓客才有權使用。在領牌方面，領會社牌與食肆牌要求不同，後者在衛生及消防上，要求較高，但兩者同樣可以提供食物。目前全港有約600間持會所牌的場所，當中不少樓上咖啡店位於舊式大廈，因樓宇結構或通風設備問題，或不符合食環署所發出的食肆牌照要求。
根據現行法律，食物環境衞生署可批出不同食肆牌:持有普通食肆牌照的店舖可以明火煮食，沒有任何食品種類限制，並可向大眾售賣;而持有小食食肆牌照的店舖不可以明火煮食，並只能售賣特定食物種類。兩類牌照有效期均為一年，其後每年續牌。
而會所牌則由民政事務總署發出，設立原意本是為會員提供社交或康樂設施及服務，並提供只供會員及其賓客使用的會址，但法律監管範圍只包括消防與屋宇安全，如只能使用電力作為燃料，並且限定會社只能向會員提供服務，然而食物安全及成為會員的門檻等卻不受監管。
所以，如果大家真的要經營純網上食品店，記得，要去食環署網站看清楚條款，你所賣的東西，是否都需要拿牌照呢。
受限制食物售賣許可證(網上售賣受限制食物) 的申請指南<按此>，各項牌照申請牌照指南<按此>。
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有什麼問題都可以留言問我，下次見！ Bye！